11 ayın sultanı ramazan gelince en güzel iftar sofralarını hazırlamak için mutfaklarımızda bir telaş başlar. Çünkü iftarın en önemli özelliği sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz, sevgiyi, hoşgörüyü ve iyi dilekleri paylaştığımız birleştirici sofralar olmasıdır. Bu ramazan, iftar sofralarımızı zenginleştirecek birbirinden lezzetli Şenpiliçli tarifleri Şef Yunus Emre Akkor hazırladı.
Kırma Tavuk Kebabı
• 7-8 adet Şenpiliç derili kemiksiz but
• 3 adet kuru arnavut biberi
• 1⁄4 bağ maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
Tavada yağı eritin. Önce derili tarafı olmak üzere piliç butların iki tarafını iyice kızartın. Kızarmaya devam eden butlara iri doğranmış kuru soğanı ekleyin ve kavurun. Baharatları üzerine ekleyin ve arnavut biberinin yarısını kırarak diğer yarısını bütün olarak ilave edin. Üzerine bir bardak su ilave edin ve kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Üzerine maydanoz serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Tavuk Tandır Sebze Püreli
• 4-5 adet Şenpiliç derili bütün göğüs
• 1/2 çay bardağı soya sosu
• 1 adet kereviz
• 8-10 adet baby patates
• 1 adet soğan
• 1 baş sarımsak
• 200 gr. tereyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Taze biberiye, taze kekik ve defne yaprağı
Baby patatesleri ikiye bölün ve fırın kabının altına yerleştirin. Kerevizin kabuklarını soyun ve yarım ay şeklinde kesip ekleyin. Yıkanmış soğanları kabuklarıyla birlikte elma dilim olarak ilave edin. Derili göğüs etlerini sebzelerin üzerine yerleştirin. Taze biberiye, taze kekik ve defne yaprağını da üzerine ekleyin. Tereyağını küp keserek etrafına yerleştirin. Bolca karabiber ve tuz ekledikten sonra üzerine su gezdirin ve yağlı kağıt kapatarak 200 derece fırında 1 saat 45 dakika pişirin. Göğüs etlerini sebzelerin üzerinden alın ve altta kalan sebzeleri blenderda çekin. Tabağa püreyi ekleyin, üzerine tavukları koyun. Son olarak karabiber serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Tavuk Tava (Saçma Tava)
• 700 gr. Şenpiliç göğüs ve but karışık
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet ufak patates
• 3 adet köy biberi
• 1 adet kapya biber
• 2 adet kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pulbiber
Tavukları küp küp doğrayın. Patates, köy biberi, kapya biberi, kuru soğanı küçük küpler halinde kesin. Sarımsağı halka şeklinde kesin. Zeytinyağı, domates ve biber salçasını, baharatları ve kesilen tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Tepsiye alın ve üzerine yağlı kağıt yerleştirin. 200 derece fırında
45-50 dakika, 10 dakika kala üzerini açarak pişirin. Fırından çıkararak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Tavuklu Çıtır Pilav
• 1 adet haşlanmış Şenpiliç bütün tavuk
• 3 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı tel şehriye
• 1 ufak kase soyulmuş badem içi
• 1 ufak kase kuru üzüm
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4,5 su bardağı tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
Bütün tavuğu tuz ve karabiber ilave ederek tencerede 45 dakika pişirin. Pişen etin suyunu süzün ve iri parçalara ayırın. Zeytinyağını tencereye ilave edip iyice yıkanmış pirinci kavurun. Kavrulan pirince şeker, tuz ve 3-4 damla limon suyu ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Süzdüğünüz tavuk suyundan 4,5 bardak ilave edip pişirmeye bırakın. Tereyağında badem ve şehriyeleri kavurun. Şehriyeler kahverengi olunca tavuğu ve üzümü ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Son olarak altını kapatırken karabiber ve tarçın ilave edin. Pilav iyice suyunu çekip göz göz olunca ateşi kısıp 10 dakika daha pişirin ve tabanını kıtırlaştırın. Pişen pilavı tepsiye ters çevirerek koyun. Üzerine tavuklu bademi ilave ederek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Ekşili Yahni
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1⁄2 su bardağı pirinç
• 500 gr. kuşbaşı tavuk
• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1/4 çay bardağı nar ekşisi
• 1 adet limon
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
Hamuru için bulguru tuzla birlikte kaynar su ile ıslatın. Yumurta, un, salça, tuz ve kuru naneyi ekleyerek iyice yoğurun. Hamuru dinlendirin ve dinlenen hamuru küçük bezeler halinde yuvarlayın. Ayrı bir tencerede suyu kaynatın. İçerisine tavuğu ve bir bütün soğanı ekleyin. Üzerine tuz ve karabiber ilave ederek pişmeye bırakın. Pişen tavukların içerisinden soğanı çıkarın. Suya domates salçasını ve biber salçasını ekleyin, içerisinde iyice ezin. Yıkanmış pirinci ve nohutu ekleyin. İki diş sarımsağı ezerek yemeğe ilave edin. Pişen yemeğe yuvar- lanan köfteleri ekleyin. Üzerine limonu sıkın, nar ekşisini ilave edip karıştırın. Zeytinyağını tavada ısıtarak kuru nane ile birlikte yemeğin üzerine gezdirerek içerisine ekleyin. Hazırlamış olduğunuz yemeği çukur bir servis tabağında sunabilirsiniz. Afiyet olsun.
Ballı Mahmudiye
• 500 gr. Şenpiliç kemiksiz but
• 4 adet Şenpiliç tavuk göğüs
• 100 gr. soyulmuş badem
• 100 gr. kuru kayısı
• 50 gr. kuru üzüm
• 1 adet kuru soğan
• 1⁄2 bağ dereotu
• 2 yemek kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1,5 adet limon
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
Tavukları kuşbaşı kesin ve 10 dakika kadar haşlayın. Tereyağını tavaya alın. Bademleri ekleyin ve 1-2 dakika kavurun. Ufak doğranan soğanları ekleyip kavurmaya devam edin. Yarı haşlanan tavukları küp şeklinde doğrayın ve tereyağında kavurun. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Kesilen kuru kayısıları ve kuru üzümü de ekledikten sonra kavurmaya devam edin. Ardından bal ve limon ilave edin. 1- 2 dakika pişirdikten sonra altını kapatın, üzerine karabiber ve tarçın serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Baharatlı Tavuk
• 750 gr. Şenpiliç kemiksiz but incik
• 100 gr. kuru domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 kase mantar
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1⁄2 bağ dereotu
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
Soğanı yemeklik doğrayın. Mantarları ve kuru domatesleri ortadan ikiye bölün. Tavuğu kuşbaşı doğrayın. Tavaya tereyağını ve soğanları alın. Tavukları ve mantarları da ekleyip kavurun. Pişmesine yakın kuru domatesleri ekleyin. Üzerine baharatları ilave ederek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Tavuklu Meyveli Pilav
• 700 gr Şenpiliç göğüs
• 1/2 çay bardağı kuru kayısı
• 1/2 çay bardağı ceviz içi
• 1/2 çay bardağı kuru siyah erik
• 1/2 çay bardağı çekirdeksiz üzüm
• 1/2 çay bardağı soyulmuş badem
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
Tavukları yarım çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağında tuz ve karabiberle biraz kavurun. Kavrulmaya yakın pekmezi ilave edip 2-3 dakika daha kavurup altını kapatın. Tüm kuruyemiş ve kuru meyveleri tereyağında kavurduktan sonra tavuğa ekleyerek kavurmaya devam edin. Pilav tenceresine zeytinyağını ilave edin ve yıkanmış pirinci yağda biraz kavurun. Pirincin üzerine meyveli tavuk karışımını yağı ile birlikte ilave edin. Üzerine tavuk suyunu ilave edin ve iyice karıştırın. Ağır ateşte 30 dakika pişirin. Dinlendirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Comments are closed.